10/09/2026 - 13:09 - Industria
Autor: Karina Longo
A pocos días de celebrarse el Día Internacional del Chocolate, 13 de septiembre, el consumo muestra una señal clara, los argentinos siguen comprando, pero cuidan más cuanto gastan en cada compra. En los primeros meses de 2026, el volumen prácticamente no se movió, mientras que la facturación creció 32,1%, impulsados por precios y una mayor participación de productos de valor más alto.
Los datos de NielsenIQ correspondientes a los primeros siete meses de 2026 manifiestan una categoría prácticamente estable en volumen. Las ventas de chocolate se ubicaron 0,3% por encima del mismo período de 2025 en kilos, mientras que en unidades registraron una variación de -0,1%. En facturación, en cambio, el crecimiento alcanzó 32,1%, algo por encima de la inflación.
Para Santiago Fernández Pelayo, Industry Insights Manager de NielsenIQ, esta combinación de variables permite observar un cambio en la composición de lo que se compra: la facturación crece por encima de los kilos y las unidades prácticamente no se modifican. En otras palabras, la categoría vende casi la misma cantidad de unidades, pero con una mezcla que incorpora productos de mayor valor.
El comportamiento tampoco es homogéneo entre subcategorías. Uno de los puntos de atención está en las tabletas, que tuvieron en julio su mes más fuerte del año y registraron una caída de 6% en kilos frente a julio de 2025. Los alfajores, por su parte, permanecieron prácticamente estables, con una variación de 0,0%.
En cuanto a los formatos, en alfajores, los triples crecieron 5,6% en volumen, mientras los simples retrocedieron 6%. En tabletas, las rellenas avanzaron 8%, frente a la caída de las aireadas y sólidas.
El tamaño es otra de las variables que está reconfigurando la categoría. NielsenIQ observa crecimiento tanto en los formatos pequeños como en los extra grandes, de más de 299 gramos, mientras los tamaños intermedios pierden participación.
Promociones y precio
La búsqueda de precio se refleja con claridad en el peso de las promociones. En supermercados, la facturación bajo promoción representa alrededor del 41% de la categoría, cinco puntos más que el año pasado. En tabletas llega al 40% y en alfajores al 39%.
Fernández Pelayo explica que el precio continúa siendo un factor central y que, cuando un producto se aleja de su rango habitual, el consumidor tiende a buscar una alternativa. Un ejemplo aparece en alfajores, el 73% de la facturación se concentra en productos de entre $1.000 y 2.000.
La retracción tampoco afecta por igual a los distintos canales. Durante los primeros siete meses de 2026, la categoría cayó 4,4% en supermercados y 2,3% en kioscos, mientras que los autoservicios crecieron 8,4% y los comercios tradicionales 5,7%.
Los locales propios concentran el negocio
En este escenario, Del Turista presenta una estructura comercial particularmente concentrada en sus propios puntos de venta. Actualmente, el 77,86% de sus ventas de chocolate corresponde a locales propios.
El segundo lugar lo ocupa el canal de Marca Blanca y Fasones, con 9,63%, seguido por franquicias Norte, con 3,95%. Luego aparecen Distribuidores Industriales, con 2,20%; Franquicias Sur, 2,08%; Exportaciones, 1,41%; Retail, 1,14%; mayoristas, 0,89% y Minoristas, 0,84%.
Pero el canal que actualmente muestra mayor dinamismo es otro: Marca Blanca y Fasones.
Santiago Secco Vidal, gerente de Operaciones de Del Turista, señala que existe una fuerte tendencia de crecimiento en este negocio, impulsada por empresas de distintos rubros que buscan tercerizar la producción a gran escala. La empresa prevé que este canal pueda representar próximamente entre 20% y 30% de su facturación, frente al 9,63% actual.
El segundo semestre de 2026 aparece como un período especialmente relevante para esta estrategia. Del Turista está cerrando contratos vinculados con la temporada navideña, con pedidos de productos como turrones y surtidos de chocolate.
La capacidad productiva y la inversión en maquinaria de tecnología avanzada aparecen, según Secco Vidal, como elementos centrales para competir en este segmento. La empresa busca posicionarse como fabricante de chocolates para su propia red y también como socio industrial para otras marcas.
Mientras el negocio de Fasones gana terreno, la marca mantiene una de sus principales fortalezas en la elaboración artesanal. Carlos Zapata, maestro chocolatero de Del Turista, está próximo a cumplir 29 años dentro de la empresa y describe al chocolate en rama como una de las especialidades que mejor representa a la marca.
El proceso requiere trabajar el chocolate a una temperatura aproximada de 34 grados centígrados, extenderlo sobre la mesada y comenzar a reducir su temperatura hasta llegar a alrededor de 29-30 grados centígrados. El trabajo de la espátula permite obtener un espesor uniforme y, posteriormente, generar las características ramas mediante un movimiento rápido.
El portfolio de Del Turista supera las 40 variedades e incluye chocolates con leche, amargos, semiamargos y blancos, además de combinaciones con pistacho, almendras, marroc y moka. También aparecen ingredientes asociados a la Patagonia, como frambuesa, cereza y rosa mosqueta, además de mazapán y chocolates con licor.
La empresa cuenta además con un sector de productos sin azúcar y libres de gluten/sin TACC, que forma parte de las alternativas buscadas por los consumidores. Desde la planta de Bariloche salen entre dos y tres toneladas diarias de chocolate, destinadas a abastecer a las franquicias de la marca.
Uno de los movimientos más recientes está en el packaging. Del Turista incorporó presentaciones más pequeñas, de menos de 100 gramos, con el objetivo de reducir el desembolso inicial y hacer más accesibles determinados productos.
La estrategia apunta a que el consumidor pueda mantener el vínculo con la marca aun cuando su presupuesta sea más acotado. “La estrategia comercial combina ofertas con asesoramiento. Cuando el cliente busca algo puntual, el personal puede orientarlo dentro de la variedad de chocolates artesanales y adaptar la propuesta al tipo de compra y al presupuesto disponible”, asegura Andrea Ojeda, coordinadora de Locales Propios de Del Turista. Los locales también reciben grupos estudiantiles, una ocasión de consumo que se suma a la compra turística, el regalo y el consumo personal.
El supermercado y la búsqueda de valor
Por otro lado, Marcelo Stefanato, contador general y responsable del área de reporting de El Abastecedor, señala que el consumidor continúa comprando chocolate, pero compara más y está dispuesto a cambiar de marca o presentación cuando encuentra una alternativa que considera más conveniente, siempre que mantenga un estándar de calidad.
En el supermercado, la venta de chocolates se mantiene prácticamente estable año a año, mientras que los alfajores presentan un crecimiento mayor. El chocolate representa alrededor del 43% del rubro Kiosco, exceptuando la temporada de verano. En términos de facturación, El Abastecedor registró ventas de chocolate por $ 129 millones en junio de 2026, $158 millones en julio y $127 millones en agosto.
El abanico de precios también muestra una categoría de alta dispersión. Las referencias comercializadas por el supermercado van desde aproximadamente $900 hasta $ 35.000 por unidad. Entre los productos de mayor venta aparecen opciones cercanas a $2.100, aunque también existe demanda para propuestas de alrededor de $25.000.
En cuanto a los formatos, el surtido abarca desde 50 hasta 300 gramos, pero las presentaciones de 50 a 100 gramos son actualmente las que presentan mayor rotación. Para Stefanato, un bocado de tamaño acotado permite darse un gusto sin realizar un desembolso demasiado alto.
La categoría de chocolates atraviesa un escenario de fuerte crecimiento nominal, pero con una contracción en volumen. Según explica María Paz Arias, directora del negocio de Chocolates de Nestlé Argentina, entre 2024 y 2025 la categoría avanzó 44% en facturación, mientras que el volumen cayó 8%. En este escenario, la empresa pone el foco en formatos y propuestas que permitan adaptarse a un consumidor más racional, con las tabletas, que representan cerca del 46% del volumen, como uno de los principales segmentos de desarrollo.
“Hoy vemos un consumidor más racional y planificado, que administra con mayor cuidado su presupuesto y presta especial atención a las promociones, los packs y el desembolso de cada compra. En este contexto, los formatos más pequeños cobran relevancia porque permiten acceder a la categoría con un desembolso menor y se adaptan especialmente bien a momentos de consumo individual o de impulso”, señala Arias.
Cristian Stiefel, director general de Grupo Lacasa en Argentina, señala que el consumidor sigue administrando su gasto con racionalidad, pero no dejó de buscar calidad. Los formatos individuales y de menor desembolso conviven con propuestas premium accesibles.
Lacasa cerró 2025 con un crecimiento en chocolates y, según la empresa, la tendencia se mantiene en 2026. En los últimos 18 meses hasta julio, la empresa informa un crecimiento de 53% en volumen en el total del mercado, impulsado principalmente por Lacasitos, los bombones y las grageas Mi Momento. En retail, el crecimiento informado por la marca ronda el 40% en kilos.
Una categoría que se divide entre el gusto y el bolsillo. Para Del turista, la oportunidad tiene una dimensión industrial. Mientras que el 77,86% de las ventas todavía se concentra en locales propios, el canal de Marca Blanca y Fasones ya representa 9,63% y podría alcanzar entre 20% y 30% de la facturación en el corto plazo. El retail explica apenas 1,14% de sus ventas de chocolate, lo que deja un margen para desarrollar presencia en supermercados y otros puntos de comercialización.